Indhold
Gourmeter bør ikke gå glip af denne risotto-variation. Den tilberedes som normalt med løg og hvidvin - den brændte rabarber giver et spark.
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 3 stilke af rødstammede rabarber
- 2 spsk olivenolie
- 5 spsk smør
- 350 g risottoris (f.eks. Vialone nano eller Arborio)
- 100 ml tør hvidvin
- Salt, peber fra møllen
- ca. 900 ml varm grøntsagskraft
- ½ flok purløg
- 30 g revet parmesanost
- 2 til 3 spsk revet ost (for eksempel Emmentaler eller parmesan)
1. Skræl og fin terninger løg og hvidløg. Vask og rengør rabarberen, skær stilkene diagonalt i stykker, der er ca. en centimeter brede.
2. Varm 1 spiseskefuld olie og 1 spiseskefuld smør i en gryde, sved løg og hvidløgsterninger til let.
3. Hæld risen i, sved kortvarigt under omrøring, affedt med hvidvin, krydre med salt og peber. Kog alt under omrøring, indtil væsken stort set er fordampet.
4. Hæld ca. 200 ml varm kraft i, og lad det koge ned. Hæld gradvist resten af bouillon og kog risotto-risen færdig i 18 til 20 minutter.
5. Varm 1 spiseskefuld olie og 1 spsk smør i en gryde, sved rabarberne i den i 3 til 5 minutter, og sæt den derefter til side.
6. Skyl purløgene og skær dem i ruller, der er ca. en centimeter brede.
7. Når risen er kogt, men stadig har en bid, blandes rabarber, resterende smør og revet parmesan i. Lad risottoen trænge kort, krydre efter smag, del den i skåle, server drysset med ost og purløg.
Køkkenhaver